Mud Utensils (PC - Pixabay)

Mud Utensils Best For Cooking: नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन (NIN) ने 'भारतीयांसाठी आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे' चे जारी केले आहे. हे मार्गदर्शक तत्वे विस्तृत संशोधन, तज्ञांशी सल्लामसलत आणि पोषण आणि आरोग्यावरील नवीनतम वैज्ञानिक पुराव्यांचा सखोल अभ्यास करून जारी करण्यात आली आहेत. नॉन-स्टिक भांड्यात स्वयंपाक करणं आरोग्यासाठी घातक ठरू शकतं. चिखलाची भांडी (Mud Utensils) स्वयंपाकासाठी सर्वोत्तम असल्याचं भारताच्या सर्वोच्च पोषण संस्थेने (National Institute of Nutrition) म्हटलं आहे.

NIN ने त्यांच्या मार्गदर्शक तत्त्वांमध्ये म्हटले आहे की, मातीची भांडी ही सर्वात सुरक्षित स्वयंपाकाची भांडी आहे. जी पर्यावरणास अनुकूल आहे. यामध्ये अन्न तयार करण्यासाठी कमी तेल लागते. यामुळे अन्नाचे पोषण टिकवून राहते. तथापी, NIN ने धातू, पोलाद, नॉन-स्टिक पॅन आणि ग्रॅनाइट दगडांच्या वापरासाठी मार्गदर्शक तत्त्वेही जारी केली आहेत. (हेही वाचा -ICMR on Protein Supplements: प्रोटीन सप्लीमेंट्स घेता? सावधान! आयसीएमआरचा इशारा; सावधगिरी बाळगण्याचे आवाहन, संतुलित आहाराची शिफारस)

पोषक तत्व टिकवून ठेवण्यास मदत -

ॲस्टर CMI हॉस्पिटल, बंगलोर येथील क्लिनिकल पोषण आणि आहारशास्त्र एडविना राज यांनी स्पष्ट केले की, मातीची स्वयंपाकाची भांडी अगदी उष्णता वितरण देखील देतात आणि तुमच्या अन्नातील पोषक तत्व टिकवून ठेवण्यास मदत करू शकतात. मातीच्या भांड्यात स्वयंपाक करणं हा एक उत्तम पर्याय असल्याचं एडविना राज यांनी indianexpress.com ला दिलेल्या मुलाखतीत म्हटलं आहे. (वाचा -Ultra Processed Foods: अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्सचे सेवन करणे ठरू शकते मृत्यूचे कारण; हार्वर्ड युनिव्हर्सिटीच्या अभ्यासात मोठा खुलासा)

एडविना राज यांनी सांगितलं आहे की, ॲसिटिक ॲसिड खाद्यपदार्थ जसे की चटणी आणि सांबार ॲल्युमिनियम, लोखंडी, पितळ किंवा तांब्याच्या भांड्यांमध्ये साठवणे असुरक्षित आहे. तसेच तापमान 170°C पेक्षा जास्त असल्यास नॉन-स्टिक पॅनला धोका असतो. जर कोटिंग खराब झाले असेल किंवा खराब झाले असेल तर ते काढून टाका. याशिवाय, ग्रॅनाइट दगड जोपर्यंत त्याच्यावर टेफ्लॉन कोटिंग नाही तोपर्यंत तो सुरक्षित मानला जातो. तसे असल्यास, मध्यम-उच्च तापमान योग्य आहे.

दररोज 20-25 ग्रॅम साखर खा -

आहारातील मार्गदर्शक तत्त्वांनुसार, भारतीयांना आता त्यांच्या दैनंदिन साखरेचे प्रमाण 20-25 ग्रॅमपर्यंत मर्यादित ठेवण्याचा सल्ला देण्यात आला आहे, जे अंदाजे एका चमचेच्या समतुल्य आहे. कारण ही साखर नैसर्गिक कर्बोदकांमधे मिळते. याव्यतिरिक्त, मार्गदर्शक तत्त्वे प्रोटीन सप्लिमेंट्सचा वापर करण्यास परावृत्त करतात. तथापी, NIN ने प्रथमच पॅकेज्ड फूड लेबल्सच्या स्पष्टीकरणासाठी मार्गदर्शक तत्त्वे देखील सादर केली आहेत.

कमी तेलात अन्न शिजवा -

भारतीय वैद्यकीय संशोधन परिषदेचे (ICMR) महासंचालक डॉ. राजीव बहल यांनी बुधवारी सुधारित मार्गदर्शक तत्त्वे जारी केली. अद्ययावत मार्गदर्शक तत्त्वांमधील एक उल्लेखनीय सूचना म्हणजे स्वयंपाकाच्या तेलावरील अवलंबित्व कमी करणे आणि नट, तेलबिया आणि सीफूड यांसारख्या स्त्रोतांकडून आवश्यक फॅटी ऍसिड मिळवणे.